Zavináče (pro opilce)

Ingredience:

• 2 kg bílých ryb (plotice, cejn,…)
• 120g soli
• 0,5 l vody
• 0,5 l octa

• 6 zrnek pepře
• 3 ks kyselé okurky
• 2 ks cibule
• 2 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• 1 l vody
• 200 ml octa
• 20 g soli
• 7 g cukru

Příprava:

1. Půlky ryb opláchneme v čisté vodě a naskládáme do kameninové nádoby (sklenice)

2. Z 0,5 l vody, 0,5 l octa a 120 g soli připravíme nálev, kterým ryby zalijeme

3. Zatížíme a necháme 5 dnů v chladnu

4. Potom změklé velké kosti (páteř) vyloupneme a rybí půlky svineme jako zavináče

5. Zalijeme je vychladlým nálevem (i s cibulí a kořením) připraveným z ingrediencí uvedených v surovinách, dobře uzavřeme a necháme uležené v chladnu a temnu.

Příprava nálevu:

Vodu s octem nalijeme do hrnce, přidáme koření na čtvrtky nakrájenou oloupanou cibuli, na půlky pokrájené okurky, osolíme a dochutíme cukrem. Po dvou minutách nálev sundáme z ohně a necháme vychladnout