Lín s cibulovou krustou

Lín patří mezi nejchutnější kaprovité ryby. Na našich talířích se však stále objevuje jen sporadicky. Zato v zahraničí si jeho kulinářských kvalit považují, a tak se většina línů z českých vod vyváží hlavně do západní Evropy. Lín se připravuje podobně jako kapr, jeho chuť je však ještě mnohem delikátnější.

Pozor při kuchání

Lín má velmi silnou sliznatou kůži s jemnými, hluboce zasazenými šupinami. Někdy se sice stahuje, ale neškrábe se. Šupiny totiž při tepelné úpravě dokonale změknou a při jídle pak už nevadí. Před kulinářským užitím se ryba obalí z obou stran v soli, ta vytáhne sliz, kůže zbělá a pak se z ní vše stáhne tupou hranou nože.

Lín má ale jednu zvláštnost. Jeho mícha i svalstvo zůstanou funkční několik hodin po usmrcení a reflexy dále pracují. Proto by se měl nechat přes noc odležet v chladu.

Stejně jako kapra lze lína upravit na řadu způsobů. Je výtečný do ragú, báječně chutná se slaninou, dobře se smaží i griluje. Z malých línů se také připravuje velmi dobrý vývar.

Ingredience:

• 400 g filetů z vykostěného lína,
• máslo,
• sůl,
• bílý pepř,
• 2 lžíce másla,
• 8 plátků bílé veky,
• 1 žloutek,
• 1 cibule,
• pažitka,
• sůl,
• mletý zázvor,
• 1 lžička polohrubé mouky

Příprava:

Filety z lína okořeníme a rozložíme na pečicí papír. Veku pokrájíme na kostičky, cibuli na plátky, pažitku drobně posekáme. Máslo rozpustíme a pak je smícháme s vekou, žloutkem, cibulí, pažitkou i zázvorem, osolíme a zahustíme malým množstvím polohrubé mouky. Cibulovou směsí pokryjeme rybí filety a zapečeme 10 minut v troubě při 185 °C.

Tip: Do směsi na krustu se dá přidat i čerstvý kopr nebo estragon.